Avant d'ouvrir Le Carré Gourmet, il y a eu un archipel au large de l'Afrique, des marchés de Lisbonne, des cuisines françaises exigeantes, et des années à apprendre, goûter, voyager.
Je suis né au Cap-Vert — ces îles où l'Atlantique dicte ce qu'on mange, où le poulpe grillé à l'huile d'olive n'est pas une recette, c'est un réflexe. En arrivant en France, j'ai posé mes valises dans des cuisines sérieuses. Sans jamais perdre ce que j'ai dans le sang : la chaleur, la générosité, l'instinct.
"Le Carré Gourmet, c'est l'endroit où tout ça se rencontre. Fait maison. Sans compromis. À La Madeleine."
À l'ardoise, chaque midi. Ce que le marché a donné ce jour-là.
15 €
Formule Brunch — Adultes
Café ou thé, jus du jour, tartine au choix, douceur au choix, viennoiseries et petit dessert. Le brunch complet.
30 €
Le burger du chef
Un steak généreux et juteux, bacon de bœuf croustillant, garnitures du moment et frites fraîches. Il est là depuis le premier jour, et il ne bougera pas.
17 €
Queue de homard au feu de bois
Tranchée dans la longueur et posée sur la braise de bois, chair nacrée, juste ce qu'il faut de fumée. Beurre demi-sel fondu dessus au dernier moment. Autour, les légumes du jour, travaillés selon l'envie du chef.
32 €
Moules au Maroilles
Moules gratinées au Maroilles, le fromage roi du Nord, fondant et puissant. Servies avec frites maison.
17 €
Menu Terre et Mer
À partir de deux personnes. À partager : picanha 400 g, la croquette de homard et écrevisse, queue de homard. Et pour chacun, un amuse-bouche et une entrée.
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